met Cafe de Paris-saus
Côte de Boeuf
Soms wil je gewoon alles uit de kast halen. Een gerecht waarmee je indruk maakt, waar de rook, boter en wijn samenkomen tot iets onvergetelijks. Enter: de Côte de Boeuf, reverse seared tot perfectie en geserveerd met een zelfgemaakt Café de Paris-saus. Rijk, romig, kruidig, precies wat je wilt bij zo’n mooi stuk vlees. En alsof dat nog niet genoeg is, schenken we daar een glas bij van de 1924 Bourbon Barrel Aged Cabernet Sauvignon. Krachtig, vol, met een hint van vanille en zwart fruit, een match made in BBQ heaven.
Voorbereiding Côte de boeuf
Haal de Côte de boeuf ruim op tijd uit de koelkast zodat het vlees rustig op kamertemperatuur kan komen. Dit helpt om gelijkmatig te garen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met Zeeuwse Zoute en versgemalen zwarte peper. Laat dit rustig intrekken terwijl je de BBQ voorbereidt. Voor dat je de roomboter smelt laat je hem eerst op kamertemperatuur komen. Je smelt een flinke klont roomboter in een sauspan op matig vuur. Voeg de fijngesneden sjalot en geperste knoflook toe en bak dit 1 à 2 minuten zachtjes aan tot de keuken heerlijk begint te ruiken. Voeg dan de kappertjes, fijngehakte verse kruiden, mosterd, Worcestershire sauce, kerriepoeder, paprikapoeder, rasp en sap van een citroen, een scheut cognac toe. Laat dit mengsel een paar minuten pruttelen, zodat alle smaken goed met elkaar versmelten. En dat geheel mix je vervolgens glad met de staafmixer. Zet het vuur laag en voeg tot slot de slagroom toe. Verwarm alles nog enkele minuten zachtjes zonder het te laten koken. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Côte de boeuf Op de BBQ
Bereid de BBQ voor met een indirecte opstelling en stel in op een dome-temperatuur van 100-110°C. Leg de Côte de boeuf op het rooster, weg van de directe hitte, en gaar rustig tot een kerntemperatuur van 48°C. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer voor precisie. Zodra deze temperatuur is bereikt, verplaats je het vlees naar een heet gietijzeren rooster, dat je hebt voorverwarmd tot ongeveer 220°C. Gril het vlees nu direct boven de kolen, kort en krachtig, tot er aan beide kanten een mooie gekarameliseerde korst ontstaat. Dit duurt meestal 1 à 2 minuten per kant. Laat het vlees na het grillen 5 tot 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
Serveren
Ingrediënten
Benodigdheden
